Сорго зерновое

О сорго, как о культурном травянистом злаке начинают говорить все громче. Ученые предсказывают, что в будущем вместо ржи и картофеля люди будут заниматься выращиванием именно этого зерна. Растение, попавшее к нам из тропиков, безопасно для людей, страдающих целиакией, а при определенном желании с ним можно создать настоящие кулинарные шедевры.

Сорго это что такое: знакомьтесь с яровым, зерновым злаком

Культурное семейство этого растения по виду напоминает кукурузу; также его иногда называют африканским просом. Его выращивали на территории современной Эфиопии 5000 лет до нашей эры. Постепенно сорго появилось и в остальных частях Африки. После пшеницы, кукурузы, риса и ячменя оно является пятым зерном на планете.

В настоящее время сорго выращивают в основном в странах третьего мира. Также злак успешно культивируют в южной части России, в степях Украины и в Молдавии.
Оно растет даже в сложных условиях, его не нужно удобрять или как-то по-особенному ухаживать. Благодаря легкости выращивания сорго превратилось в основной источник энергии для людей, проживающих в Африке и в Азии. Там оно остается основным источником белка, витаминов и минералов. Крахмал составляет примерно 70 % от веса зерна, содержание белка колеблется от 10 до 15 %. Количество этих веществ зависит от сорта (их более 60), а также от качества почвы, на которой оно произрастает.

Пищевые свойства сорго

Сорго является неплохим источником витаминов группы В (особенно ниацина) и бета-каротина, калия, фосфора и железа. Однако, несмотря на эти достоинства, содержание дубильных веществ и танинов мешает организму устраивать многие полезные компоненты. Также эти вещества приводят к тому, что сорго трудно переваривается. Ученые из университета Квинсленда доказали, что непростое усвоение питательных веществ можно «победить», выбирая нужные растения, имеющие специфический вариант одного из генов – их переваривать гораздо легче. Ученые собираются исправить «генетическую ошибку» сорго, чтобы зерно было более дружелюбным и удобным для нашего организма.

Вместо картофеля

Растение хорошо переносит засуху и может расти в регионах, где не получится выращивать другие зерновые. Именно поэтому оно приобретает такое значение в Африке, Центральной Америке, Юго- Восточной Азии и Индии. В жарком климате районов, находящихся под угрозой исчезновения из-за засухи, сорго кормит всю семью. Там идут в ход практически все части растения – например, в качестве корма для крупного рогатого скота, стебли используются как топливо и строительный материал. Выращивание сорго становится все более популярным в местах, удаленных от районов, где это растение появилось впервые. Теперь и для нас оно перестает быть чем-то экзотическим, всё чаще появляясь и на наших полях. Специалисты считают, что в будущем из-за изменения климата вместо ржи и картофеля и в наших широтах будет выращиваться именно сорго.

Экзотика на кухне

Зерно сорго используется как сырье для производства африканского пива, а в Китае из него делают особый вид водки. Но обычно его перерабатывают в хлопья, крупу или муку. Жареный сорго является превосходной альтернативой кукурузе, что могут оценить любители погрызть попкорн. Ученые подтвердили, что сорго безопасно для людей, которые вынуждены избегать пшеницы и других популярных зерновых. Оно может быть отличным компонентом безглютеновой диеты у больных целиакией, поскольку в нем нет глютена.

• В то же время его нельзя использовать в питании как основной источник зерновых, потому что в нем нет обширной группы витаминов и минералов.

Мука из сорго - замечательный вариант для безглютеновой выпечки, хлеба, булок и даже пирожных и других вкусных изделий. Идеально она также подходит для того, чтобы сделать более густыми супы и соусы.
Вот такой зерновой сорго злак полезный  и не очень в разных отраслях и жизни — с полным набором свойств.

• Цветок примула: описание с фото
• Лилейники описание
• Груша - сорта и свойства фрукта